proffsköket™

Min första kaffe kvarn köpte jag när jag var 17år. Sedan dess har jag hunnit avverkat säkert 6 olika i den övre konsument pris klassen. Nu vid nästan 40 års ålder så tänkte jag göra slag i saken att köpa en riktig restaurang maskin (kostar från 10000:- och uppåt).

Men så fick jag höra talas om den här maskinen...en hand vevad historia för 500kr!!

Det går att ställa in kvarnen efter olika behov. Den är liten och lätt (alla har väl platsbrist i köket?). Enligt specen ska den gå att diska i diskmaskin? Samt att den har keramisktkvarnverk!

Köp den på:

Kaffemaskinen (har fysiska butiker i Stockholm och Göteborg)

Baristashopen

Kaffecompagniet

Jag hörde talas om den här i veckan när jag frågade våran nya barissta om kaffebryggare. Så igår när jag var på stan så gick jag in i en butik och frågade om man kunde få en prov kopp.

Efter ca 5 minuter så stod koppen framför mig! Att jag inte har köpt en sån här tidigare är helt makalöst konstigt.

Nackdelarna är framförallt att den fysiska inblandningen i bryggprocessen tar lite längre tid än vad jag är van vid. Det är emmellertid en väldigt bra avkoppling att starta morgonen med så det är inte helt omöjligt att jag börjar med den 5 minuters rutinen varje morgon.

Fördelarna med denna maskin är att det är en ganska bra show om man har middag hemma samt att den är snygg och att det blir bra kaffe.

Jag skulle säga att detta är en perfekt pressent till alla över 30år eller till en gastronomi intresserad under 30...

För 1159kr är den din!

Om du bor i Stockholm eller Göteborg går den att köpa den på Kaffemaskinen.se dom har flera butiker.

Annars skulle jag rekomendera Baristashopen

Under våren kommer vi testa många knivar med flera gästskribenter.

Vi kommer i första hand skriva om dom knivarna vi jobbar med och som vi har erfarenhet av. Men har ni önskemål om några speciella knivar så Maila oss (adressen hittar ni till höger i våran beskrivning) eller skriv i kommentaren nedan.

Butiker är också välkommna att höra av sig om ni har något intressant.

Extra intresserade är vi av riktiga Damaskus knivar (inte VG-10 laminat), se bilden nedan så förstår ni vad vi menar.

Här är riktiga saker...inget skräp! Man ser damskus vågorna enda ut till spetsen...

Det finns en del billiga maskiner att välja på. Ska man bara göra glass en gång i månaden eller kanske till och med en gång i halvåret så är det ingen ide att lägga pengar på en proffsmaskin.

Vårat val av billig glassmaskin hamnade på OBH Nordica 6623 Ice cream maker. Anledningen är följande:

Man kan köpa den för 490:- om man söker lite på internet

Man får med 2 mindre skålar, vilket är bättre än en stor. Eftersom glassen har en förmåga att bli grynig i en större skål (om den är placerad i en billig maskin)

När vi körde våran prov vaniljglass så blev en laddning klar på ca 10 minuter!!! Då var iof glassmeten kylskåpskall.

Dessutom var skålarna som följer med så pass representativa att det går att ställa fram dom direkt på bordet

restaurangmaskinerna.

Den går att köpa på www.moccabar.se för ca 9000kr

För er som inte vill lägga 9000kr på en glassmaskin så kommer vi recensera 2 andra maskiner dom närmaste veckorna, som är värda att kolla på.

Köksblandare med värme! Perfekt om du vill göra bea, glassmet eller varför inte maräng?

Du kan köpa den "naken" eller med alla möjliga redskap du kan tänka dig (Blender, snabbhack m.m). Den nakna modellen kommer med en bunke, degkrok, visp och blandningsspade.

Kenwoods köksblandningsmaskin är i regel något bättre än Kitchenaid. Men är ni ute efter en seriös köksblandningsmaskin (far att kunna sätta ordentliga degar m.m) så bör ni titta på Elektrolux Ditosama eller Wodschow Teddy. Vi kommer skriva om dom maskinerna framöver.

Nagori Nikiri är något av den tyngsta kockkniven jag har arbetat med. Det känns som en stridvagn i handen. En av dom helt klart häftigaste knivarna jag har haft.

Stålet är lätt att slipa upp och är hyfsat slagsegt. På pappret ska det vara ett något bättre stål än global men det känns flera resor bättre.

Jag köpte kniven på Martin Olsson, maila eller kommentera gärna om det finns något mer ställa som har den.

Så har ni en 1000lapp över köp en direkt! Helt klart brutal!

Efter att ha tjatat på några grosister att dom ska ta in Sakai Takayuki knivar så föll till slut Vassaknivar.se för trycket. Varpå jag köpte några till mor & far i julklapp. Hammarbankade knivblad med VG-10 stål och bra ballans. Har man väl börjat använda knivar med VG-10 stål så är det inte mycket annat som kan mäta sig med det. Sakai Takayuki har några prisvärda knivar i VG-10, varpå det rekommenderas varmt.

Sakai Takayuki

Ett bra julklapstips till den som gillar mat och prylar eller vill ha nått nytt att visa polarna.

Smokegun kallas den av kockar och börjar bli ett välkänt begrepp på många restauranger.

Även om det kan tyckas självklart att smak är det väsentliga i spelet när det gäller matlagning så är det inte alltid så. Tänk bara på hur många smaklösa måltider som konsumeras just nu. När det gäller att ingjuta stor rökig smak i livsmedel kan metoderna vara direkt skrämmande. Men det behöver inte vara så.

Smoking Gun är en smart kökspryl som inte kräver tålamod eller ansträngning. Den är liten och väger bara ca 300gram. Perfekt för att anpassa smaker i livsmedel före eller efter tillagning. Den kan användas för att ge smak åt känsliga livsmedel utan att tillsätta värme. Frukt, grönsaker, kött, ost, såser och till och med drinkar kan ges ytterligare rökarom utan att ändra konsistens eller temperatur.

Rökaren ska kosta ca 1200kr om du köper den på rätt ställe. Smartast är att köpa den på Blocket om man vill komma billigt undan. Sök då på ”Smokegun”. Den finns på andra ställen också men kostar då runt 1500 plus moms, alltså nästan 2000kr!?!?

Det är inkluderat två små burkar av hickory och äpple spån och från samma företag kan man köpa mesquite och körsbärsträ också. Långt mer spännande är det faktum att maskinen inte är begränsat till egna rökspånsblandningar vilket innebär att te och kryddor kan också användas. En 15cm lång slang ingår också, vilket möjliggör enkel åtkomst rökning i allt från påsar till köksbehållare. Oavsett vilken nivå av kök, fingerfärdighet eller ens lust, ger den handhållna rökaren ett enkelt sätt för alla att lägga stor rökig smak till någonting.

Motsatsen till stekplata (plancha). Med hjälp av 30 minusgrader kan du "steka" en hård yta på olika födoämnen. Rolig grej om inte prislappen hade hamnat på ca 20000kr, men å andra sidan kostar ju en vanlig plancha ca 10000kr så helt åt helvete är det ju inte...eller? Vill du ändå ha en så är det nog RIAB eller Oanademöjligheter som har dom.