Vad har du i knivväskan?


Proffsköket sjösätter en ny reportageserie i samarbete med Vassaknivar.se

Där kommer vi kolla närmare på vad våra olika proffskockar har i knivväskan. 

Intressanta märken och produkter m.m utlovas 🔪

Garliccard & Gingercard



Hittade denna hos Pigge på knivgeek. Först verkade den meningslös men när jag insåg att den ersätter mitt gamla Microplane järn för att riva med så blev jag såld. Största fördelen är att den är vansinnigt lätt att diska och att den får plats i fickan. Den verkar även vara helt oförstörbar :)

HotmixPRO släpper nya modeller

Italienska HotmixPRO som vi skrivit om tidigare släpper nya modeller under våren. Mest intressant verkar vara "5 Star"-modellen som har en kanna på 4,9 l. På de tidigare modellerna är kannan 2 liter vilket iof är stort nog för de flesta användare men många kockar man pratar med har länge efterlyst en större bägare. 
 
HotmixPRO verkar ha blivit riktigt populärt bland proffsen. Senast på Årets-kock-finalen räknade vi till att 4 av de 6 finalisterna använde Hotmixen. Grejerna måste med andra ord hålla måttet.
 
Vi fick chansen att se de nya modellerna nere på mässan i Milano nyligen. Däremot har vi inte hittat någon bra detaljerad information om nyheterna på nätet. Vi har tittat in på den officiella hemsidan (som minst sagt inte är av någon större designupplevelse) utan att bli nöjda. Får hoppas att Italienarna tar sig i kragen och fixar till sitt ansikte utåt. Vi har dock kommit över en bild på "5 Star"-modellen som ser rejäl ut.
 
 

Kokbokshyllan - Nya tidens kokbok

Borta är tiden då man snällt fick gå och plocka ner den stora kolossen till kokbok ur bokhyllan och sprättande med fingrarna försöka hitta sidnumret till den eftersökta maträtten i receptregistret längst bak. Nu räcker det att med några enkla knapptryck få fram nya och fräscha recept skapade av de just nu hetaste kockarna. VI tänker på Kokbokshyllan, en gratisapp för smartphones, ipads och andra former av tablets. Recepten finns nedskrivna på klassiskt vis men du kan även följa med i den inspelade videon där receptmakaren själv visar hur man ska gå till väga. Interaktivt och snyggt. Kokbokshyllan är nominerade till Svenska designpriset och vi kan förstå varför. Ladda ner till din Ipad via denna länk. Passar bäst att köra den på Ipad, blir lite litet på Iphone.
 

Mandolin eller benriner

 
För er som inte har ett förflutet inom restaurang, så kan vi meddela att en mandolin inte är ett musikinstrument när den befinner sig i ett kök. Utan snarare ett skivnings och strimlingsredskap för grönsaker. Ytterligare ett redskap till att göra avancerade sallader garnityr m.m. Denna modell återfinns i dom flesta restaurangkök i Sveirge och har räddat många maträtter genom åren.
 
Den finns i en rad olika utföranden, men den modellen som fungerat bäst är den Japanska mandolinen. Som också kallas/heter Benriner (jag vet inte hur vedertaget det uttrycket är i Sverige). I varje "kit" finns även små sylvassa knivar som  man sätter fast lodrätt på mandolinen (se bilden nedan). Dessa knivar används för att strimla grönsakerna med och levereras i 3 olika bredder allt för att göra allt från julienne till pomme.
 
I dom flesta städerna i Sverige finns det en Japansk matvarubutik. Där kan man också köpa dessa mandoliner. Eller så finns dom på Martin Olsson Cashar eller någon annan välsorterad restaurang grosist.
 
 
 
 

Hurom "Slow Juicer"

Juicetrenden sprider sig som en löpeld och numera hittar du en juicebar i varenda gathörn (i alla fall i Stockholm). Kul med nya trender men priserna i de juicebarer vi besökt är enorma. Med rätt utrustning går det att pressa fram lika härliga juicer på hemmaplan för en bråkdel av kostnaden. Har tidigare haft en juicecentrifug men har alltid tyckt att denna "trasat" sönder vätskorna allt för mycket och att själva mängden råjuice blir ganska liten (plus att oxidationen förvandlar juicen till en grå sörja relativt snabbt). Med en Slow Juicer går processen med att pressa ut vätskan i grönsaken eller frukten betydligt långsammare och detta skapar många fördelar. Inte nog med att du får ut mer juice ur varje frukt eller grönsak, färg, smak och bevarande av vitaminer blir betydligt bättre. Vi fick med oss en Slow Juicer från Ambiente i Frankfurt för mer än ett år sedan men den verkar ännu inte hittat ut i handeln. Bara ett ställe på nätet som verkar sälja i Sverige.Märkligt!
 

Whiskey Karaff som i Mad Men eller Empire Boardwalk

Vill man servera Whiskeyn på ett retromodernt sätt så ska det vara i kristall karaff ala 30tal. Denna typ av karaff har funnits med sen sekelskifftet men hade sin storhetstid mellan 30 och 60talet.

 

Ovan och nedan alternativ är gjorda i glas men kostar i gengälld bara 179:- st. Problemet är att dom bara finns hos restaurangåterförsäljarna ex. Martin Olsson och Snacksbolaget. Men om du känner nån som jobbar på restaurang kan nog dom hjälpa dig. Har du ett företag och kan tänka dig att handla för några tusen så går det nog också att fixa. Köp dom till personalen i julkapp, jag lovar att det är helt rätt. 

 

Jag hörde av en kompis att dom fanns hos Grandpa http://www.grandpa.se/. Dock såg jag dom inte i deras internet shop?!?!

 
Bormioli Rocco Dedalo 7-Piece Whiskey Decanter Set, Set of 6 Rocks Glasses and One Whiskey Decanter, Gift Boxed

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

Super bricketter

Nu har jag testat dom här bricketterna hela sommaren och kan konstatera att dom har nästan dubbla brinntiden samt att dom brinner något mer intensivt. Dessutom signalerar designen att du kan BBQ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Kyocera - keramiska knivar - porslinsknivar

En bra kniv om man är försiktig. Förr eller senare går det små flisor från eggen hur man än vänder och vrider på det.

 

Det kanske är lite trist att köpa en sån kniv för 600:- men det går att hitta billigare modeller, då utan Kyocera loggan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Glestain 21cm kockkniv

 

Roligt att testa en kniv som för en gångsskull inte är VG 10 eller VG 5. Glestain har köpts in av många kockar den senaste tiden. Deras egen tillverkade Acutostål är ett av dom bästa rostfriastålen nästan i samma klass som Masahiros värstingstål.

 

Antivakuum designen funkar förvånandsvärt bra helt i klass med Agora knivarnas antivakuumutförande. Detta är förmodligen en av anledningarna till dess populäritet.

 

Denna kniv är helt klart en kniv till knivväskan :)



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Yaxell Zen 20cm

Denna kniv har aldrig varit direkt populär bland yrkeskockar och det förstår man när man håller i kniven. Sämre balans och en massproducerad ytfinsh räcker inte för att imponera på proffs. Att den dessutom har damaskus stål med "ådringar" bara för utseendet gör kniven näst intill patetisk.  Däremot är ju stålet ett VG-10 stål...bra grejjer i och för sig, men att betala 1700kr för den kniven är rena rama rånet. VG-10 och VG-5 stål har till och med funnits i knivar på Ikea...då till ett pris av 300kr! Om man ska betala mer än 1000Kr för ett VG-10/5 stål så ska det vara ett fint hantverk. Vi återkommer till det.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Tojiro Flash - under luppen - test


 

Vi börjar vår " bäst i test " undersökning av Svenska kockars knivvanor med Tojiro.

 

Tojiro gör flera intressanta knivar. Dom har ca 8% av den proffesionella marknaden i Japan. Tojiro Flash är den serien som har blivit populärast i Sverige. Tojiro Flash har ett VG-10 pulverstål som omgärdas av ett laminat av damaskus stål av olika slag.

 

Vad ska man säga?? Tojiro Flash är precis så bra som alla andra knivar som har VG-10 stål. Kanske till och med den bästa VG-10 ståls kniven. Det tråkiga med dom här knivarna är att du kan hitta knivar med VG-10/VG-5 stål lite överallt från 300kr/st (21 cm kockkniv) till ca 3000kr/st. Frågan är...om denna prissättningen kommer hålla i längden på ett VG-10 eller VG-5 stål? Dessutom börjar det kännas lite töntigt med alla damaskus laminat som bara ligger på utsidan av dom olika VG stålen bara för syns skull...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Värmemixer bäst i test! HotmixPRO - Thermomixer - Taurus - Turbochef

Efter att genom åren provat alla olika modeller och fabrikat av värmemixrar så har det äntligen dykt upp en riktig värmemixer! Helt i rostfritt med enormt bra värme och skäregenskaper.

 

Hotmix Pro - Kommer helt klart på en första plats! Dom största motiveringarna till det är:

 

HotmixPro kan värma upp till 190 Grader! Närmaste konkurrent har futtiga 120 grader.

HotmixPro ersätter även Hälde SB4 om man köper till den stor kannan

HotmixPro har en mixer hastighet på hela 12500 varv/minut. Närmaste konkurrent ligger på 10000varv per minut.

HotmixPro är helt i rostfritt och det finns inga plast komponenter utanpå eller inuti

Men framför allt så känns den gedigen, den får konkurrenterna att framstå som ett dåligt skämt.

 

HotmixPro finns som en enklare maskin som heter HotmixPro Easy. Till och med den maskinen är bättre än konkurrenterna om man kollar till tekniska specen. Den ligger på ca 7000:-

Den HotmixPro som är till för restaurang  ligger på ca 12000:-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Kaffekvarn - billig med super bra resultat

Min första kaffe kvarn köpte jag när jag var 17år. Sedan dess har jag hunnit avverkat säkert 6 olika i den övre konsument pris klassen. Nu vid nästan 40 års ålder så tänkte jag göra slag i saken att köpa en riktig restaurang maskin (kostar från 10000:- och uppåt).

 

Men så fick jag höra talas om den här maskinen...en hand vevad historia för 500kr!!

 

Det går att ställa in kvarnen efter olika behov. Den är liten och lätt (alla har väl platsbrist i köket?). Enligt specen ska den gå att diska i diskmaskin? Samt att den har keramisktkvarnverk!

 

Köp den på:

 

Kaffemaskinen (har fysiska butiker i Stockholm och Göteborg)

Baristashopen

Kaffecompagniet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Kaffe bryggare - Hario - Syphon Brewer

Jag hörde talas om den här i veckan när jag frågade våran nya barissta om kaffebryggare. Så igår när jag var på stan så gick jag in i en butik och frågade om man kunde få en prov kopp.

 

Efter ca 5 minuter så stod koppen framför mig! Att jag inte har köpt en sån här tidigare är helt makalöst konstigt.

 

Nackdelarna är framförallt att den fysiska inblandningen i bryggprocessen tar lite längre tid än vad jag är van vid. Det är emmellertid en väldigt bra avkoppling att starta morgonen med så det är inte helt omöjligt att jag börjar med den 5 minuters rutinen varje morgon.

 

Fördelarna med denna maskin är att det är en ganska bra show om man har middag hemma samt att den är snygg och att det blir bra kaffe.

 

Jag skulle säga att detta är en perfekt pressent till alla över 30år eller till en gastronomi intresserad under 30...

 

För 1159kr är den din!

 

Om du bor i Stockholm eller Göteborg går den att köpa den på Kaffemaskinen.se dom har flera butiker.

 

Annars skulle jag rekomendera Baristashopen

 


RSS 2.0