Ny Glassmaskin från Projet Pacojet Rowser
Nya Projet (även kallad Giaz i Frankrike och Italien) från HotmixPro kan göra 1,5 liter glass på 3 minuter! Med samma teknik som Pacojet , Rowser & Frixair men.....med den stora skillnaden att denna är mer än dubbelt så snabb än alla andra, och...den har 1,8 liters behållare!!!! Det gör att du kan göra 30 liter glass på en timma! Alltså tillräckligt för en hel glassbar en varm sommar dag! Den är också kompatibel med dom gamla små Pacojet bägarna.
Vad har du i knivväskan?
Proffsköket sjösätter en ny reportageserie i samarbete med Vassaknivar.se
Garliccard & Gingercard
Hurom "Slow Juicer"
Värmemixer bäst i test! HotmixPRO - Thermomixer - Taurus - Turbochef
Efter att genom åren provat alla olika modeller och fabrikat av värmemixrar så har det äntligen dykt upp en riktig värmemixer! Helt i rostfritt med enormt bra värme och skäregenskaper.
Hotmix Pro - Kommer helt klart på en första plats! Dom största motiveringarna till det är:
HotmixPro kan värma upp till 190 Grader! Närmaste konkurrent har futtiga 120 grader.
HotmixPro ersätter även Hälde SB4 om man köper till den stor kannan
HotmixPro har en mixer hastighet på hela 12500 varv/minut. Närmaste konkurrent ligger på 10000varv per minut.
HotmixPro är helt i rostfritt och det finns inga plast komponenter utanpå eller inuti
Men framför allt så känns den gedigen, den får konkurrenterna att framstå som ett dåligt skämt.
HotmixPro finns som en enklare maskin som heter HotmixPro Easy. Till och med den maskinen är bättre än konkurrenterna om man kollar till tekniska specen. Den ligger på ca 7000:-
Den HotmixPro som är till för restaurang ligger på ca 12000:-
Värmemixer bäst i test! HotmixPRO - Thermomixer - Taurus - Turbochef
Efter att genom åren provat alla olika modeller och fabrikat av värmemixrar så har det äntligen dykt upp en riktig värmemixer! Helt i rostfritt med enormt bra värme och skäregenskaper.
Hotmix Pro - Kommer helt klart på en första plats! Dom största motiveringarna till det är:
HotmixPro kan värma upp till 190 Grader! Närmaste konkurrent har futtiga 120 grader.
HotmixPro ersätter även Hälde SB4 om man köper till den stor kannan
HotmixPro har en mixer hastighet på hela 12500 varv/minut. Närmaste konkurrent ligger på 10000varv per minut.
HotmixPro är helt i rostfritt och det finns inga plast komponenter utanpå eller inuti
Men framför allt så känns den gedigen, den får konkurrenterna att framstå som ett dåligt skämt.
HotmixPro finns som en enklare maskin som heter HotmixPro Easy. Till och med den maskinen är bättre än konkurrenterna om man kollar till tekniska specen. Den ligger på ca 7000:-
Den HotmixPro som är till för restaurang ligger på ca 12000:-
Budget hemma glasmaskin
Det finns en del billiga maskiner att välja på. Ska man bara göra glass en gång i månaden eller kanske till och med en gång i halvåret så är det ingen ide att lägga pengar på en proffsmaskin.
Vårat val av billig glassmaskin hamnade på OBH Nordica 6623 Ice cream maker. Anledningen är följande:
Man kan köpa den för 490:- om man söker lite på internet
Man får med 2 mindre skålar, vilket är bättre än en stor. Eftersom glassen har en förmåga att bli grynig i en större skål (om den är placerad i en billig maskin)
När vi körde våran prov vaniljglass så blev en laddning klar på ca 10 minuter!!! Då var iof glassmeten kylskåpskall.
Dessutom var skålarna som följer med så pass representativa att det går att ställa fram dom direkt på bordet
Glassmaskin Nemox Gelato Pro
Här är ett alternativ till Musso maskinen. Galeto Pro har något större utförande vilket är ett minus. Annars är maskinen nästan lika bra som Musso maskinen. Ett plus med denna maskin är att det går att ta ut bägaren/skålen som man vispar glassen i. För att inte skålen ska frysa fast i mskinen under tillredning så kan man hälla lite sprit mellan skålen och maskinen.
Jag uppfattar att tilllagningstiden tar några minuter längre tid i denna maskin än Musson. Detta kan bero på dels den uttagbara skålen samt att jag tror att kompressorn är något mindre (detta har inte gått att bekräfta trotts tillgång till manualer?!?!).
Även denna modell hittade jag på Moccabar.se Den går säkert att beställa från Italien också så som Oskar kommenterade till Musso inlägget.
Båda dessa maskiner är extrema maskiner för hemma bruk. Så nästa inlägg kommer det att komma ett lite billigare alternativ.
Musso...en liten proffsglassmaskin
restaurangmaskinerna.
Den går att köpa på www.moccabar.se för ca 9000kr
För er som inte vill lägga 9000kr på en glassmaskin så kommer vi recensera 2 andra maskiner dom närmaste veckorna, som är värda att kolla på.
Kenwood Cooking Chef
Köksblandare med värme! Perfekt om du vill göra bea, glassmet eller varför inte maräng?
Du kan köpa den "naken" eller med alla möjliga redskap du kan tänka dig (Blender, snabbhack m.m). Den nakna modellen kommer med en bunke, degkrok, visp och blandningsspade.
Kenwoods köksblandningsmaskin är i regel något bättre än Kitchenaid. Men är ni ute efter en seriös köksblandningsmaskin (far att kunna sätta ordentliga degar m.m) så bör ni titta på Elektrolux Ditosama eller Wodschow Teddy. Vi kommer skriva om dom maskinerna framöver.
Bilden kommer från www.megamodo.com
PolyScience - The smoking gun ( Smokegun )
Ett bra julklapstips till den som gillar mat och prylar eller vill ha nått nytt att visa polarna.
Smokegun kallas den av kockar och börjar bli ett välkänt begrepp på många restauranger.
Även om det kan tyckas självklart att smak är det väsentliga i spelet när det gäller matlagning så är det inte alltid så. Tänk bara på hur många smaklösa måltider som konsumeras just nu. När det gäller att ingjuta stor rökig smak i livsmedel kan metoderna vara direkt skrämmande. Men det behöver inte vara så.
Smoking Gun är en smart kökspryl som inte kräver tålamod eller ansträngning. Den är liten och väger bara ca 300gram. Perfekt för att anpassa smaker i livsmedel före eller efter tillagning. Den kan användas för att ge smak åt känsliga livsmedel utan att tillsätta värme. Frukt, grönsaker, kött, ost, såser och till och med drinkar kan ges ytterligare rökarom utan att ändra konsistens eller temperatur.
Rökaren ska kosta ca 1200kr om du köper den på rätt ställe. Smartast är att köpa den på Blocket om man vill komma billigt undan. Sök då på ”Smokegun”. Den finns på andra ställen också men kostar då runt 1500 plus moms, alltså nästan 2000kr!?!?
Det är inkluderat två små burkar av hickory och äpple spån och från samma företag kan man köpa mesquite och körsbärsträ också. Långt mer spännande är det faktum att maskinen inte är begränsat till egna rökspånsblandningar vilket innebär att te och kryddor kan också användas. En 15cm lång slang ingår också, vilket möjliggör enkel åtkomst rökning i allt från påsar till köksbehållare. Oavsett vilken nivå av kök, fingerfärdighet eller ens lust, ger den handhållna rökaren ett enkelt sätt för alla att lägga stor rökig smak till någonting.
AntiGriddle - Tillaga hastigt med 30 minusgrader
Motsatsen till stekplata (plancha). Med hjälp av 30 minusgrader kan du "steka" en hård yta på olika födoämnen. Rolig grej om inte prislappen hade hamnat på ca 20000kr, men å andra sidan kostar ju en vanlig plancha ca 10000kr så helt åt helvete är det ju inte...eller? Vill du ändå ha en så är det nog RIAB eller Oanademöjligheter som har dom.
Glass tillbehör till KitschenAid
Perfekt om man redan äger en KitschenAid då inte bunken tar så stor plats. Det finns faktiskt flera restaurnager som kör med den här kombinationen...ja till och med bättre restaranger. Köp flera bunkar om ni vill ha flera smaker på menyn. Varje bunke rymmer 1.9L, vilket är ganska mycket om man gämför andra maskiner.
Jag var också skeptisk först men köpte hem en i sommras och kan för första gången göra egen glass när jag vill hemma utan att det onödig plats. Köp den på Royaldesign för 1160 inklusive frakt!
Kitchen Aid med glassmaskins tillbehör!
Sous Vide Cirkulator Julabo - Varning
DIM SUM
Otto espressobryggare
!
Grant Sous vide cirkulator ...kan det bli bättre?
Roner eller Grant vilken sous vide cirkulator är bäst?
Vilken cirkulator av dom ledande på marknaden är egentligen bäst? Proffsköket har testat en Roner under längre tid. Nu har vi fått låna den bästa cirkulatorn på marknaden, enligt många. En Grant SV100. Vi återkommer när vi testat färdigt! Läs mer om en cirkulator här. Eller köp en på SousVide.se
Äppelskalare från Moster Hulda
Det här är ingen nyhet. Den har funnits i alla tider från märken så som Tellier och har då kostat 1500kr. Nu finns den i ett något enklare utförande från Moster Hulda men till det förmånliga priset av 250kr. Den fungerar faktiskt väldigt bra och skulle säkert kunna skala och skiva flera hundra äpplen innan den går sönder. Framtidens kök
Kanske inte något för er som driver restaurang men jäkligt häftigt i alla fall...
Philips energisnåla, interaktiva köksbord, som du både kan äta och laga mat på, kyla vin och kompostera matavfallet med presenterades tillslut i slutet av mars.
Läs mer om detta och lite andra saker här!
Kolla in cirkulator sidan!
