Vad har du i knivväskan?


Proffsköket sjösätter en ny reportageserie i samarbete med Vassaknivar.se

Där kommer vi kolla närmare på vad våra olika proffskockar har i knivväskan. 

Intressanta märken och produkter m.m utlovas 🔪

Garliccard & Gingercard



Hittade denna hos Pigge på knivgeek. Först verkade den meningslös men när jag insåg att den ersätter mitt gamla Microplane järn för att riva med så blev jag såld. Största fördelen är att den är vansinnigt lätt att diska och att den får plats i fickan. Den verkar även vara helt oförstörbar :)

Hurom "Slow Juicer"

Juicetrenden sprider sig som en löpeld och numera hittar du en juicebar i varenda gathörn (i alla fall i Stockholm). Kul med nya trender men priserna i de juicebarer vi besökt är enorma. Med rätt utrustning går det att pressa fram lika härliga juicer på hemmaplan för en bråkdel av kostnaden. Har tidigare haft en juicecentrifug men har alltid tyckt att denna "trasat" sönder vätskorna allt för mycket och att själva mängden råjuice blir ganska liten (plus att oxidationen förvandlar juicen till en grå sörja relativt snabbt). Med en Slow Juicer går processen med att pressa ut vätskan i grönsaken eller frukten betydligt långsammare och detta skapar många fördelar. Inte nog med att du får ut mer juice ur varje frukt eller grönsak, färg, smak och bevarande av vitaminer blir betydligt bättre. Vi fick med oss en Slow Juicer från Ambiente i Frankfurt för mer än ett år sedan men den verkar ännu inte hittat ut i handeln. Bara ett ställe på nätet som verkar sälja i Sverige.Märkligt!
 

Värmemixer bäst i test! HotmixPRO - Thermomixer - Taurus - Turbochef

Efter att genom åren provat alla olika modeller och fabrikat av värmemixrar så har det äntligen dykt upp en riktig värmemixer! Helt i rostfritt med enormt bra värme och skäregenskaper.

 

Hotmix Pro - Kommer helt klart på en första plats! Dom största motiveringarna till det är:

 

HotmixPro kan värma upp till 190 Grader! Närmaste konkurrent har futtiga 120 grader.

HotmixPro ersätter även Hälde SB4 om man köper till den stor kannan

HotmixPro har en mixer hastighet på hela 12500 varv/minut. Närmaste konkurrent ligger på 10000varv per minut.

HotmixPro är helt i rostfritt och det finns inga plast komponenter utanpå eller inuti

Men framför allt så känns den gedigen, den får konkurrenterna att framstå som ett dåligt skämt.

 

HotmixPro finns som en enklare maskin som heter HotmixPro Easy. Till och med den maskinen är bättre än konkurrenterna om man kollar till tekniska specen. Den ligger på ca 7000:-

Den HotmixPro som är till för restaurang  ligger på ca 12000:-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Värmemixer bäst i test! HotmixPRO - Thermomixer - Taurus - Turbochef

Efter att genom åren provat alla olika modeller och fabrikat av värmemixrar så har det äntligen dykt upp en riktig värmemixer! Helt i rostfritt med enormt bra värme och skäregenskaper.

 

Hotmix Pro - Kommer helt klart på en första plats! Dom största motiveringarna till det är:

 

HotmixPro kan värma upp till 190 Grader! Närmaste konkurrent har futtiga 120 grader.

HotmixPro ersätter även Hälde SB4 om man köper till den stor kannan

HotmixPro har en mixer hastighet på hela 12500 varv/minut. Närmaste konkurrent ligger på 10000varv per minut.

HotmixPro är helt i rostfritt och det finns inga plast komponenter utanpå eller inuti

Men framför allt så känns den gedigen, den får konkurrenterna att framstå som ett dåligt skämt.

 

HotmixPro finns som en enklare maskin som heter HotmixPro Easy. Till och med den maskinen är bättre än konkurrenterna om man kollar till tekniska specen. Den ligger på ca 7000:-

Den HotmixPro som är till för restaurang  ligger på ca 12000:-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Budget hemma glasmaskin

Det finns en del billiga maskiner att välja på. Ska man bara göra glass en gång i månaden eller kanske till och med en gång i halvåret så är det ingen ide att lägga pengar på en proffsmaskin.

 

Vårat val av billig glassmaskin hamnade på OBH Nordica 6623 Ice cream maker. Anledningen är följande:

 

Man kan köpa den för 490:- om man söker lite på internet

 

Man får med 2 mindre skålar, vilket är bättre än en stor. Eftersom glassen har en förmåga att bli grynig i en större skål (om den är placerad i en billig maskin)

 

När vi körde våran prov vaniljglass så blev en laddning klar på ca 10 minuter!!! Då var iof glassmeten kylskåpskall.

 

Dessutom var skålarna som följer med så pass representativa att det går att ställa fram dom direkt på bordet

 


Glassmaskin Nemox Gelato Pro

Här är ett alternativ till Musso maskinen. Galeto Pro har något större utförande vilket är ett minus. Annars är maskinen nästan lika bra som Musso maskinen. Ett plus med denna maskin är att det går att ta ut bägaren/skålen som man vispar glassen i. För att inte skålen ska frysa fast i mskinen under tillredning så kan man hälla lite sprit mellan skålen och maskinen.

 

Jag uppfattar att tilllagningstiden tar några minuter längre tid i denna maskin än Musson. Detta kan bero på dels den uttagbara skålen samt att jag tror att kompressorn är något mindre (detta har inte gått att bekräfta trotts tillgång till manualer?!?!).

 

 

Även denna modell hittade jag på Moccabar.se Den går säkert att beställa från Italien också så som Oskar kommenterade till Musso inlägget.

 

Båda dessa maskiner är extrema maskiner för hemma bruk. Så nästa inlägg kommer det att komma ett lite billigare alternativ.

 

 


Musso...en liten proffsglassmaskin

Det här är en rigtig glassmaskin med samma komponenter som dom på restaurang. Fast i något mindre format. Faktum är att Musso är den mest förekommande glassmaskinen på restauranger i Sverge. Då är den mest förekommande i en variant som är dubbelt så stor som den ovan.
Detta är riktigt bra grejer. Det finns en nackdel...den är svår att rengöra. "Skålen" som man snurrar glassen i går inte ta ur och det finns ingen avtappning från den skålen heller. Presic samma problem är det på

restaurangmaskinerna.

 

Den går att köpa på www.moccabar.se för ca 9000kr

 

 

För er som inte vill lägga 9000kr på en glassmaskin så kommer vi recensera 2 andra maskiner dom närmaste veckorna, som är värda att kolla på.

 


Kenwood Cooking Chef

Köksblandare med värme! Perfekt om du vill göra bea, glassmet eller varför inte maräng?

 

Du kan köpa den "naken" eller med alla möjliga redskap du kan tänka dig (Blender, snabbhack m.m). Den nakna modellen kommer med en bunke, degkrok, visp och blandningsspade.

 

Kenwoods köksblandningsmaskin är i regel något bättre än Kitchenaid. Men är ni ute efter en seriös köksblandningsmaskin (far att kunna sätta ordentliga degar m.m) så bör ni titta på Elektrolux Ditosama eller Wodschow Teddy. Vi kommer skriva om dom maskinerna framöver.

 

 


Bilden kommer från www.megamodo.com

 


PolyScience - The smoking gun ( Smokegun )

 

Ett bra julklapstips till den som gillar mat och prylar eller vill ha nått nytt att visa polarna.

 

Smokegun kallas den av kockar och börjar bli ett välkänt begrepp på många restauranger.

 

Även om det kan tyckas självklart att smak är det väsentliga i spelet när det gäller matlagning så är det inte alltid så. Tänk bara på hur många smaklösa måltider som konsumeras just nu. När det gäller att ingjuta stor rökig smak i livsmedel kan metoderna vara direkt skrämmande. Men det behöver inte vara så.

 

Smoking Gun är en smart kökspryl som inte kräver tålamod eller ansträngning. Den är liten och väger bara ca 300gram. Perfekt för att anpassa smaker i livsmedel före eller efter tillagning. Den kan användas för att ge smak åt känsliga livsmedel utan att tillsätta värme. Frukt, grönsaker, kött, ost, såser och till och med drinkar kan ges ytterligare rökarom utan att ändra konsistens eller temperatur.

 

Rökaren ska kosta ca 1200kr om du köper den på rätt ställe. Smartast är att köpa den på Blocket om man vill komma billigt undan. Sök då på ”Smokegun”. Den finns på andra ställen också men kostar då runt 1500 plus moms, alltså nästan 2000kr!?!?

 

Det är inkluderat två små burkar av hickory och äpple spån och från samma företag kan man köpa mesquite och körsbärsträ också. Långt mer spännande är det faktum att maskinen inte är begränsat till egna rökspånsblandningar vilket innebär att te och kryddor kan också användas. En 15cm lång slang ingår också, vilket möjliggör enkel åtkomst rökning i allt från påsar till köksbehållare. Oavsett vilken nivå av kök, fingerfärdighet eller ens lust, ger den handhållna rökaren ett enkelt sätt för alla att lägga stor rökig smak till någonting.

 


AntiGriddle - Tillaga hastigt med 30 minusgrader

Motsatsen till stekplata (plancha). Med hjälp av 30 minusgrader kan du "steka" en hård yta på olika födoämnen. Rolig grej om inte prislappen hade hamnat på ca 20000kr, men å andra sidan kostar ju en vanlig plancha ca 10000kr så helt åt helvete är det ju inte...eller? Vill du ändå ha en så är det nog RIAB eller Oanademöjligheter som har dom.

 


Glass tillbehör till KitschenAid

Perfekt om man redan äger en KitschenAid då inte bunken tar så stor plats. Det finns faktiskt flera restaurnager som kör med den här kombinationen...ja till och med bättre restaranger. Köp flera bunkar om ni vill ha flera smaker på menyn. Varje bunke rymmer 1.9L, vilket är ganska mycket om man gämför andra maskiner.


Jag var också skeptisk först men köpte hem en i sommras och kan för första gången göra egen glass när jag vill hemma utan att det onödig plats. Köp den på Royaldesign för 1160 inklusive frakt!

 


Kitchen Aid med glassmaskins tillbehör!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Sous Vide Cirkulator Julabo - Varning

Vi testade en sous vide cirkulator från Julabo i helgen. När vi skulle koka sparris i den orkade den inte upp över 80 grader!! Vad jag förstår så är det flera som är missnöjda med den. Skicka gärna recensioner om ni har erfarenhet av Julabo. Vi återkommer med mer info. Vill ni läsa om mer cirkulatorer kolla här


DIM SUM

Det börjar ploppa upp mer och mer dim sum ställen runt om i Sverige. Det bästa stället vi testat är Steam på St. Eriksgatan i Sthlm. Ska du laga själv måste du köpa in ett gäng bambutråg för att kunna ånga dina knyten. Vi har letat länge efter en som håller måttet och går att köpa i Sverige. Jag sprang nyligen på ett par på Åhlens. 150 spänn är ett dessutom ett kap.


Otto espressobryggare

En fin espressobryggare som pryder sin plats. Finns tyvärr inte någon återförsäljare i Europa än men enligt företaget är det under förhandling. Dom lovade att återkomma när det är klart...jag kan tänka mig att den kommer finnas på kaffemaskinen.se och NK innom kort. Tills dess får vi klara oss med bilderna på den.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

!


Grant Sous vide cirkulator ...kan det bli bättre?

Efter en tids testande av Grants nya cirkulator (SV100) kan vi konstatera att den slår Roner cirkulator (och alla dom andra märkena för den delen) med råge! En sån stor skillnad hade vi aldrig kunnat ana. Med bombsäker exakthet, stor kapacitet och en oerhört snabb/kraftfull värmare vinner Grant stort. Till detta kan vi även konstatera att varje enhet som standard är utrustat med en skyddsbur samt att den känns tåligare rent generellt. Gå in på www.grantsousvide.com eller deras återförsäljare i Sverige Sousvide.se för mer info.

Roner eller Grant vilken sous vide cirkulator är bäst?


Vilken cirkulator av dom ledande på marknaden är egentligen bäst? Proffsköket har testat en Roner under längre tid. Nu har vi fått låna den bästa cirkulatorn på marknaden, enligt många. En Grant SV100. Vi återkommer när vi testat färdigt! Läs mer om en cirkulator här. Eller köp en på SousVide.se

Äppelskalare från Moster Hulda

Det här är ingen nyhet. Den har funnits i alla tider från märken så som Tellier och har då kostat 1500kr. Nu finns den i ett något enklare utförande från Moster Hulda men till det förmånliga priset av 250kr. Den fungerar faktiskt väldigt bra och skulle säkert kunna skala och skiva flera hundra äpplen innan den går sönder.  

Framtidens kök

Kanske inte något för er som driver restaurang men jäkligt häftigt i alla fall...

Philips energisnåla, interaktiva köksbord, som du både kan äta och laga mat på, kyla vin och kompostera matavfallet med presenterades tillslut i slutet av mars.

Läs mer om detta och lite andra saker här!





Kolla in cirkulator sidan!


Vad är en cirkulator

En cirkulator eller sousvide-termostat som den också kallas. Det är i grunden en väldigt kraftig "doppvärmare" som är styrd av en väldigt exakt termostat. Den vanligaste cirkulatorn i Sverige är inte större än ett ”bigpack” paket och fästes på en gryta eller något annat stort kärl genom att en "klämma" som är fastmonterad på enheten. Exaktheten på dom flesta och bästa produkterna går ner till en tiondelsgrad alltså exempelvis 32,6°C. Därefter kan den hålla konstant värme i exempelvis ett vattenbad. I det exakt tempererade vattenbadet kan man sedan tillaga exempelvis en lax som uppnår en perfekt tillagad konsistens vid 32,6°C.

Läs mer om cirkulator från Grant och Roner här.





Besök gärna våran nya hemsida om cirkulatorer och recept här



Go!


Tidigare inlägg
RSS 2.0