Vad har du i knivväskan?
Proffsköket sjösätter en ny reportageserie i samarbete med Vassaknivar.se
Kyocera - keramiska knivar - porslinsknivar
En bra kniv om man är försiktig. Förr eller senare går det små flisor från eggen hur man än vänder och vrider på det.
Det kanske är lite trist att köpa en sån kniv för 600:- men det går att hitta billigare modeller, då utan Kyocera loggan.
Glestain 21cm kockkniv
Roligt att testa en kniv som för en gångsskull inte är VG 10 eller VG 5. Glestain har köpts in av många kockar den senaste tiden. Deras egen tillverkade Acutostål är ett av dom bästa rostfriastålen nästan i samma klass som Masahiros värstingstål.
Antivakuum designen funkar förvånandsvärt bra helt i klass med Agora knivarnas antivakuumutförande. Detta är förmodligen en av anledningarna till dess populäritet.
Denna kniv är helt klart en kniv till knivväskan :)
Yaxell Zen 20cm
Denna kniv har aldrig varit direkt populär bland yrkeskockar och det förstår man när man håller i kniven. Sämre balans och en massproducerad ytfinsh räcker inte för att imponera på proffs. Att den dessutom har damaskus stål med "ådringar" bara för utseendet gör kniven näst intill patetisk. Däremot är ju stålet ett VG-10 stål...bra grejjer i och för sig, men att betala 1700kr för den kniven är rena rama rånet. VG-10 och VG-5 stål har till och med funnits i knivar på Ikea...då till ett pris av 300kr! Om man ska betala mer än 1000Kr för ett VG-10/5 stål så ska det vara ett fint hantverk. Vi återkommer till det.
Tojiro Flash - under luppen - test
Vi börjar vår " bäst i test " undersökning av Svenska kockars knivvanor med Tojiro.
Tojiro gör flera intressanta knivar. Dom har ca 8% av den proffesionella marknaden i Japan. Tojiro Flash är den serien som har blivit populärast i Sverige. Tojiro Flash har ett VG-10 pulverstål som omgärdas av ett laminat av damaskus stål av olika slag.
Vad ska man säga?? Tojiro Flash är precis så bra som alla andra knivar som har VG-10 stål. Kanske till och med den bästa VG-10 ståls kniven. Det tråkiga med dom här knivarna är att du kan hitta knivar med VG-10/VG-5 stål lite överallt från 300kr/st (21 cm kockkniv) till ca 3000kr/st. Frågan är...om denna prissättningen kommer hålla i längden på ett VG-10 eller VG-5 stål? Dessutom börjar det kännas lite töntigt med alla damaskus laminat som bara ligger på utsidan av dom olika VG stålen bara för syns skull...
Kockknivar i test under våren!
Under våren kommer vi testa många knivar med flera gästskribenter.
Vi kommer i första hand skriva om dom knivarna vi jobbar med och som vi har erfarenhet av. Men har ni önskemål om några speciella knivar så Maila oss (adressen hittar ni till höger i våran beskrivning) eller skriv i kommentaren nedan.
Butiker är också välkommna att höra av sig om ni har något intressant.
Extra intresserade är vi av riktiga Damaskus knivar (inte VG-10 laminat), se bilden nedan så förstår ni vad vi menar.
Här är riktiga saker...inget skräp! Man ser damskus vågorna enda ut till spetsen...
Brutal kockkniv från Nagomi
Nagori Nikiri är något av den tyngsta kockkniven jag har arbetat med. Det känns som en stridvagn i handen. En av dom helt klart häftigaste knivarna jag har haft.
Stålet är lätt att slipa upp och är hyfsat slagsegt. På pappret ska det vara ett något bättre stål än global men det känns flera resor bättre.
Jag köpte kniven på Martin Olsson, maila eller kommentera gärna om det finns något mer ställa som har den.
Så har ni en 1000lapp över köp en direkt! Helt klart brutal!
Sakai Takayuki - En bra Julklapp till far
Efter att ha tjatat på några grosister att dom ska ta in Sakai Takayuki knivar så föll till slut Vassaknivar.se för trycket. Varpå jag köpte några till mor & far i julklapp. Hammarbankade knivblad med VG-10 stål och bra ballans. Har man väl börjat använda knivar med VG-10 stål så är det inte mycket annat som kan mäta sig med det. Sakai Takayuki har några prisvärda knivar i VG-10, varpå det rekommenderas varmt.
Sakai Takayuki
Hattori på NK:s rum:117
På NK:s rum:117 hittar du udda design från hela världen, ny teknik, begränsade upplagor och annat som är annorlunda och humoristiskt, apart och kittlande. Karaktären på rum:117 förändras dessutom i takt med att utvalda hedersgäster inom mode, musik och film berättar om sina personliga favoriter.
Nu har hedersgästen Ben Gorham som är grundaren av det framgångsrika svenska doftföretaget Byredo Parfums valt ut sin produkt som ska ingå i NK:s projekt. Valet föll på kockkniven Hattori som därmed kommer att säljas under en begränsad tid på NK.
Roligt med lite kökskvalitet på NK.
Hattori knivar är av många ansedda som världens bästa kockkniv
Mac Superior
Jag och Micke snubblade över en kniv från Mac Superior serien vid ett jobb förra veckan. En bra kniv med tanke på priset och framför allt ett bra alternativ till Globals kockkniv. Du får för samma peng ett välkänt märke med ett bättre stål och bättre hackegenskaper.
Såg att den fanns på Eventkock för 775kr. Prisvärt!
!
Slipa kockkniv - Samurajen
Om man ska lämna in kniven på slipning? Vart ska man då göra det?
Vi skrev i ett tidigare inlägg att vi skickade iväg en Hattori kniv på slipning hos en Samuraj. Tyvärr vill han knappt slipa sina egna svärd, så det skulle ta för lång tid. Däremot så finns det om möjligt en ännu bättre "samuraj" som dessutom enligt många är bäst i Sverige. Han slipar alla knivar för hand med en enastående noggrannhet.
Alltså inga mer lotteri slipade knivar där oftast resultatet är en förstörd kniv.
Kolla in deras hemsida! Vass & slipad
!
Chefs choice 1520
Chefs choise har kommit ut med en trevlig nyhet! Nämligen Chefs choice 1520. Deras elektriska slipmaskiner har ju alltid ansetts som en suveräna för kockknivar och fungerar enligt oss väldigt fint. Dom ska absolut inte blandas ihop med enklare ex. OBH Nordica m.m.
Det fina med 1520 är att du kan slipa både med 15 och 20 graders vinkel! Alltså funkar det bra även för dom som har asiatisk slipning (15 grader).
Vi vet att man kan köpa dom på NK. Föredrar du bättre pris och att handla på nätet är det här du ska köpa den!
Om ni har tips på produkter som vi borde skriva om så är ni välkomna till [email protected] Det är annars lätt hänt att vi skriver om tips från samma personer och på så sätt får samma typ av utbud.
!
Hattori finns på Vassaknivar
Vi missade att Vassaknivar som tidigare bara sålt knivar till restauranger tydligen startat en webshop med bland annat Hattori knivar.
Det var dessutom riktigt bra priser! Vi beställde en Nenox G-TYP, den skulle komma in i januari enligt utsago.
Förresten har våran nyslipade Hattori kniv kommit tillbaka nu! Väldigt bra kniv men vi är rörande ense om att största behållningen är att den är snygg! Flera som vi pratat med tycker inte den är lika bra som MV serien (MV-Pro) men den är snyggare i bladet? Smaken är ju som....
!
Hattori kockkniv på Ebay
Efter att ha letat efter en Hattori kockkniv i Sverige utan resultat så fick vi börja söka på internet. Efter en veckas sökande så hittade vi ett använt exemplar för 320kr på Ebay som aldrig varit slipad?! Det var en Hatori HD-7 (210mm). Helst ville vi ha en lite längre kniv eller en Santoku kniv men man kan ju inte få allt. Landat i Sverige ink frakt och slutbud blev det 434kr. Kniven var i fint skick när vi fick den förutom några små hack i bakkant på bladet. Så nu ska den in på slipning hos en Samurai expert – här lämnas inget åt slumpen. Att lämna kniven till dom olika företagen i Stockholm som försöker slipa kockknivar är tyvärr inte ett alternativ.
Kolla in Ebay det finns mängder med bra och dåliga kock knivar där. Sök på ”chef knife”. Såg även att dom hade en Chefs Choice på ”Bay It Now” för $99.
GO!
Fujiwara - testad
Tomas kom hem efter 3 veckor i New York med en Fujiwara kniv i bagaget och undrade om vi kunde säga vad vi tyckte…kniven är en 27cm kockkniv ock kostade ca 550skr.
Resultatet – helt ok för 550kr. Vi var ganska eniga om att man nog ska lägga till några hundra och få en riktigt bra kniv i 1000 kronors klassen istället. Exempelvis en Mac Mighty, Masahiro eller Hattori.
Om det är någon som har ett exempel på en bra kockkniv eller till och med den bästa kockkniven så posta en kommentar nedan.
GO!
Sabatier knivar - ett fint minne
Sabatier är inte representerade i så många restaurangkök längre. Detta förvånar oss eftersom det var ett av märkena som var i topp fram till 90 talet. Faktum är att det hänt en hel del inom kniv utvecklingen sedan dess. Tyvärr känns det inte som att Sabtier har tagit del av den utvecklingen. Vi blev besvikna när vi testade Sabatiers "nya" knivar. Kanske skulle vi inte återuppväckt det som en gång verkar ha dött.
GO!
Knivblock för kockknivar - Cirkuskocken
Den här såg jag i en affär på Manhattan. Den kommer från ett företag som heter Throwzini som säljer kastknivar. Kanske man kan hitta den i SWE om man letar lite...
Inte lika originellt men något snyggare. Knivblocket nedan hittade vi på NK men finns i fler butiker och e-shopar.
GO!
KAI - färgade kockknivar
Tillhör du en av alla som har tröttnat på Global knivarna? Då har Sundqvist (agenten för Global) kommit med nyhet - färgade kockknivar. Snyggt? nja... Är dom bra? NEJ!
Vi gillar fiskskelettet i handtaget på den blå kniven, men kossan och hönan i handtaget på den röda kniven...
Kai har väl aldrig levererat några bra knivar men här går väl ändå gränsen.
GO!
Slipsten för proffsen
Äntligen finns det en slipsten som inte är stor som en tegelsten! Denna slipsten finns i Spyderco sortiment och den får man lätt plats med i knivväskan. Väger inte mer än en kniv men är lika kraftfull som dom bästa japanska slipstenarna. Den finns i flera olika grovlekar. För er som inte är så vana med slipsten så köp den finkorniga stenen och börja träna. Dom som säljer spyderco är bland annat Knivkompaniet och Vassaknivar.se.
GO!
Knivblock från Wüsthof
En snygg nyhet från Wusthof. Går att köpa på eventkock om man inte är händig nog att snickra ett själv. Där finns det dessutom flera olika knivblock med inovativ design. Värt att kolla på!
Go!
