Bradley smoker släpper nytt röksskåp som heter Raven
Bradley smoker släpper nytt röksskåp som Heter Bradley Raven. Detta verkar intressant eftersom allt är svart och inte har några utstående delar. Det finns lite info om skåpet i skrivande stund men vi hittade lite info på www.sousvide.se där det kostar 6000kr plus moms....så ca 7500kr.
Ny Sous Vide från Polyscience
Northlink Nordic som är importör av Sage/Polyscience i Sverige meddelade på deras hemsidan www.polyscience.se att den nya Semi proffesionella sousvide maskinen som heter Sage/Polyscience HydroPro har kommit till Sverige. Den ska ha samma exakthet som Polyscience Sous vide Chef som är den tidigare storsäljaren.
Fortfarande så dominerar Grant Vortice och Polyscience Classic den proffisionella marknaden pga deras exakthet och den stora volymen dom kan hantera. Grant Vortice som dessutom är den enda maskinen som är godkänd för att köras obevakat blir även framåt valet för dom flesta restauranger.
Fler recentioner kommer så fort vi får lägga vantarna på en sousvide HydroPro
Ny Glassmaskin från Projet Pacojet Rowser
Nya Projet (även kallad Giaz i Frankrike och Italien) från HotmixPro kan göra 1,5 liter glass på 3 minuter! Med samma teknik som Pacojet , Rowser & Frixair men.....med den stora skillnaden att denna är mer än dubbelt så snabb än alla andra, och...den har 1,8 liters behållare!!!! Det gör att du kan göra 30 liter glass på en timma! Alltså tillräckligt för en hel glassbar en varm sommar dag! Den är också kompatibel med dom gamla små Pacojet bägarna.
Vi ska köpa en till glassbaren och testa!!!
Vad har du i knivväskan?
Proffsköket sjösätter en ny reportageserie i samarbete med Vassaknivar.se
Där kommer vi kolla närmare på vad våra olika proffskockar har i knivväskan.
Intressanta märken och produkter m.m utlovas 🔪
Garliccard & Gingercard
Hittade denna hos Pigge på knivgeek. Först verkade den meningslös men när jag insåg att den ersätter mitt gamla Microplane järn för att riva med så blev jag såld. Största fördelen är att den är vansinnigt lätt att diska och att den får plats i fickan. Den verkar även vara helt oförstörbar :)
HotmixPRO släpper nya modeller
Italienska HotmixPRO som vi skrivit om tidigare släpper nya modeller under våren. Mest intressant verkar vara "5 Star"-modellen som har en kanna på 4,9 l. På de tidigare modellerna är kannan 2 liter vilket iof är stort nog för de flesta användare men många kockar man pratar med har länge efterlyst en större bägare.
HotmixPRO verkar ha blivit riktigt populärt bland proffsen. Senast på Årets-kock-finalen räknade vi till att 4 av de 6 finalisterna använde Hotmixen. Grejerna måste med andra ord hålla måttet.
Vi fick chansen att se de nya modellerna nere på mässan i Milano nyligen. Däremot har vi inte hittat någon bra detaljerad information om nyheterna på nätet. Vi har tittat in på den officiella hemsidan (som minst sagt inte är av någon större designupplevelse) utan att bli nöjda. Får hoppas att Italienarna tar sig i kragen och fixar till sitt ansikte utåt. Vi har dock kommit över en bild på "5 Star"-modellen som ser rejäl ut.
Kokbokshyllan - Nya tidens kokbok
Borta är tiden då man snällt fick gå och plocka ner den stora kolossen till kokbok ur bokhyllan och sprättande med fingrarna försöka hitta sidnumret till den eftersökta maträtten i receptregistret längst bak. Nu räcker det att med några enkla knapptryck få fram nya och fräscha recept skapade av de just nu hetaste kockarna. VI tänker på Kokbokshyllan, en gratisapp för smartphones, ipads och andra former av tablets. Recepten finns nedskrivna på klassiskt vis men du kan även följa med i den inspelade videon där receptmakaren själv visar hur man ska gå till väga. Interaktivt och snyggt. Kokbokshyllan är nominerade till Svenska designpriset och vi kan förstå varför. Ladda ner till din Ipad via denna länk. Passar bäst att köra den på Ipad, blir lite litet på Iphone.
Mandolin eller benriner
För er som inte har ett förflutet inom restaurang, så kan vi meddela att en mandolin inte är ett musikinstrument när den befinner sig i ett kök. Utan snarare ett skivnings och strimlingsredskap för grönsaker. Ytterligare ett redskap till att göra avancerade sallader garnityr m.m. Denna modell återfinns i dom flesta restaurangkök i Sveirge och har räddat många maträtter genom åren.
Den finns i en rad olika utföranden, men den modellen som fungerat bäst är den Japanska mandolinen. Som också kallas/heter Benriner (jag vet inte hur vedertaget det uttrycket är i Sverige). I varje "kit" finns även små sylvassa knivar som man sätter fast lodrätt på mandolinen (se bilden nedan). Dessa knivar används för att strimla grönsakerna med och levereras i 3 olika bredder allt för att göra allt från julienne till pomme.
I dom flesta städerna i Sverige finns det en Japansk matvarubutik. Där kan man också köpa dessa mandoliner. Eller så finns dom på Martin Olsson Cashar eller någon annan välsorterad restaurang grosist.
Whiskey Karaff som i Mad Men eller Empire Boardwalk
Vill man servera Whiskeyn på ett retromodernt sätt så ska det vara i kristall karaff ala 30tal. Denna typ av karaff har funnits med sen sekelskifftet men hade sin storhetstid mellan 30 och 60talet.
Ovan och nedan alternativ är gjorda i glas men kostar i gengälld bara 179:- st. Problemet är att dom bara finns hos restaurangåterförsäljarna ex. Martin Olsson och Snacksbolaget. Men om du känner nån som jobbar på restaurang kan nog dom hjälpa dig. Har du ett företag och kan tänka dig att handla för några tusen så går det nog också att fixa. Köp dom till personalen i julkapp, jag lovar att det är helt rätt.
Jag hörde av en kompis att dom fanns hos Grandpa http://www.grandpa.se/. Dock såg jag dom inte i deras internet shop?!?!
Proffsköket™ rullar sakta igång 2012
Nytt år nya tag :)
Det vi får mest frågor om är kockknivar och när nästa ilägg kommer. Jag har samlat ihop en ny panel med meriterade kockar som kommer utgöra grunden i proffskökets test panel. Så nu rullar vi igång igen!
Då kör vi
Grattis Viktor Westerlind till Åretskock 2009!
Grattis Viktor Westerlind till Åretskock 2009!
Nu är vi tillbaka!
Nu är vi tillbaka efter en tids ledighet. Vi kommer försöka att skriva om något varannan dag precis som vi gjorde 2008. Så håll koll på bloggen så ni inte missar något!
Nytt för i år är att vi ska försöka fotografera mer egna bilder på produkterna vi tar fram och skriver om. Vi kommer också ta upp mer "skruvade" köks tillbehör. Detta kommer medföra att vi behöver mer hjälp från våra leverantörer med prover m.m.
Handpresso - Espresso vart du än befinner dig.
För er som inte vet vad en handpresso är så kolla här innan ni läser vidare. Jag har inte köpt någon när jag skriver det här. Men jag är ganska sugen på att köpa en om det inte skulle ha varit för min tjej som tycker det är det löjligaste hon sett. Frågan är om det verkligen är något att ha? Vad jag förstår på "proffsen" så blir espresson bra! På kontoret finns det ju alltid riktig vara. Hemma har jag en Nesspresso maskin som jag brukar ta med när vi ska till landet. Det enda stället jag kan komma på som jag verkligen skulle behöva en är i bilen. Tänk att kunna öppna handskfacket, ta fram "cykelpumpen" och pumpa lite tills trycket blir rätt och sedan få avnjuta en espresso. Det kräver i och för sig att jag har en vattenvärmare i bilen också...tur att jag inte är något big fan av latte drinkar.Blender - Hamilton Beach RIO
Den nya modellen är till och med snygg till skillnad från den förra som enbart var byggd för att hålla och vara bra. En Hamilton Beach är lika självklar i baren som att en präst har ett kors runt halsen. Kolla nästa gång du är i en bar får du se, den kan ha många olika utseenden men det står alltid Hamilton Beach på den. Nu får man alltså båda en snygg och funktionell maskin till ett billigare pris än tidigare. Då tycker jag att det är dags att den flyttar in i varje matintresserat hem. Faktum är att den krossar is lika bra som den gör en Gaspacho, smoothi eller cesardressing. Tänk på att knivarna inte är direkt vassa, vilket innebär att den krossar snarare än skär. Det kan man emellertid gå runt genom att slipa dom lite. Maskinen går att köpa för runt 2000kr på exempelvis Barkonsult, RIAB eller Snacksbolaget. På RIAB tog dom 1600kr ex moms. Tänk på att det underlättar om du har företag när du ska handla där.Sushi chef
Här kommer en bild på kock-kniven.