proffsköket™

 Som en skön fortsättning på Turning slicer (som vi visade här) så kan vi fortsätta med nästa pryl i samma anda...nämligen mandolinen!

För er som inte har ett förflutet inom restaurang, så kan vi meddela att en mandolin inte är ett musik instrument när den befinner sig i ett kök. Utan snarare ett skivnings och strimlingsredskap för grönsaker. Ytterligare ett redskap till att göra avancerade sallader garnityr m.m. Denna modell återfinns i dom flesta restaurang kök i Sveirge och har räddar många maträtter genom åren.

Den finns i en rad olika utföranden, men den modellen som fungerat bäst (under femhundringen) är den "japanska" plast mandolinen. Som också kallas Benriner (jag vet inte hur vedertaget det uttrycket är i Sverige). I varje "kit" finns även små sylvassa knivar som  man sätter fast lodrätt på mandolinen (se bilden nedan). Dessa knivar används för att strimla grönsakerna med och levereras i 3 olika bredder allt för att göra allt från julienne till pomme.

I dom flesta städerna i Sverige finns det en Japansk matvarubutik. Där kan man också köpa dessa mandoliner. Eller så finns dom på Martin Olsson Cashar eller någon annan välsorterad restaurang grosist.