proffsköket™

 

Bradley smoker släpper nytt röksskåp som Heter Bradley Raven. Detta verkar intressant eftersom allt är svart och inte har några utstående delar. Det finns lite info om skåpet i skrivande stund men vi hittade lite info på www.sousvide.se där det kostar 6000kr plus moms....så ca 7500kr. 

Northlink Nordic som är importör av Sage/Polyscience i Sverige meddelade på deras hemsidan www.polyscience.se att den nya Semi proffesionella sousvide maskinen som heter Sage/Polyscience HydroPro har kommit till Sverige. Den ska ha samma exakthet som Polyscience Sous vide Chef som är den tidigare storsäljaren. 

 

Fortfarande så dominerar Grant Vortice och Polyscience Classic den proffisionella marknaden pga deras exakthet och den stora volymen dom kan hantera. Grant Vortice som dessutom är den enda maskinen som är godkänd för att köras obevakat blir även framåt valet för dom flesta restauranger.

 

Fler recentioner kommer så fort vi får lägga vantarna på en sousvide HydroPro

Vi ska köpa en till glassbaren och testa!!!

Där kommer vi kolla närmare på vad våra olika proffskockar har i knivväskan. 

Intressanta märken och produkter m.m utlovas 🔪

Hittade denna hos Pigge på knivgeek. Först verkade den meningslös men när jag insåg att den ersätter mitt gamla Microplane järn för att riva med så blev jag såld. Största fördelen är att den är vansinnigt lätt att diska och att den får plats i fickan. Den verkar även vara helt oförstörbar :)

Italienska HotmixPRO som vi skrivit om tidigare släpper nya modeller under våren. Mest intressant verkar vara "5 Star"-modellen som har en kanna på 4,9 l. På de tidigare modellerna är kannan 2 liter vilket iof är stort nog för de flesta användare men många kockar man pratar med har länge efterlyst en större bägare. 

 

HotmixPRO verkar ha blivit riktigt populärt bland proffsen. Senast på Årets-kock-finalen räknade vi till att 4 av de 6 finalisterna använde Hotmixen. Grejerna måste med andra ord hålla måttet.

 

Vi fick chansen att se de nya modellerna nere på mässan i Milano nyligen. Däremot har vi inte hittat någon bra detaljerad information om nyheterna på nätet. Vi har tittat in på den officiella hemsidan (som minst sagt inte är av någon större designupplevelse) utan att bli nöjda. Får hoppas att Italienarna tar sig i kragen och fixar till sitt ansikte utåt. Vi har dock kommit över en bild på "5 Star"-modellen som ser rejäl ut.

 

Borta är tiden då man snällt fick gå och plocka ner den stora kolossen till kokbok ur bokhyllan och sprättande med fingrarna försöka hitta sidnumret till den eftersökta maträtten i receptregistret längst bak. Nu räcker det att med några enkla knapptryck få fram nya och fräscha recept skapade av de just nu hetaste kockarna. VI tänker på Kokbokshyllan, en gratisapp för smartphones, ipads och andra former av tablets. Recepten finns nedskrivna på klassiskt vis men du kan även följa med i den inspelade videon där receptmakaren själv visar hur man ska gå till väga. Interaktivt och snyggt. Kokbokshyllan är nominerade till Svenska designpriset och vi kan förstå varför. Ladda ner till din Ipad via denna länk. Passar bäst att köra den på Ipad, blir lite litet på Iphone.

Juicetrenden sprider sig som en löpeld och numera hittar du en juicebar i varenda gathörn (i alla fall i Stockholm). Kul med nya trender men priserna i de juicebarer vi besökt är enorma. Med rätt utrustning går det att pressa fram lika härliga juicer på hemmaplan för en bråkdel av kostnaden. Har tidigare haft en juicecentrifug men har alltid tyckt att denna "trasat" sönder vätskorna allt för mycket och att själva mängden råjuice blir ganska liten (plus att oxidationen förvandlar juicen till en grå sörja relativt snabbt). Med en Slow Juicer går processen med att pressa ut vätskan i grönsaken eller frukten betydligt långsammare och detta skapar många fördelar. Inte nog med att du får ut mer juice ur varje frukt eller grönsak, färg, smak och bevarande av vitaminer blir betydligt bättre. Vi fick med oss en Slow Juicer från Ambiente i Frankfurt för mer än ett år sedan men den verkar ännu inte hittat ut i handeln. Bara ett ställe på nätet som verkar sälja i Sverige.Märkligt!

 

Vill man servera Whiskeyn på ett retromodernt sätt så ska det vara i kristall karaff ala 30tal. Denna typ av karaff har funnits med sen sekelskifftet men hade sin storhetstid mellan 30 och 60talet.

 

Ovan och nedan alternativ är gjorda i glas men kostar i gengälld bara 179:- st. Problemet är att dom bara finns hos restaurangåterförsäljarna ex. Martin Olsson och Snacksbolaget. Men om du känner nån som jobbar på restaurang kan nog dom hjälpa dig. Har du ett företag och kan tänka dig att handla för några tusen så går det nog också att fixa. Köp dom till personalen i julkapp, jag lovar att det är helt rätt. 

 

Jag hörde av en kompis att dom fanns hos Grandpa http://www.grandpa.se/. Dock såg jag dom inte i deras internet shop?!?!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu har jag testat dom här bricketterna hela sommaren och kan konstatera att dom har nästan dubbla brinntiden samt att dom brinner något mer intensivt. Dessutom signalerar designen att du kan BBQ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En bra kniv om man är försiktig. Förr eller senare går det små flisor från eggen hur man än vänder och vrider på det.

 

Det kanske är lite trist att köpa en sån kniv för 600:- men det går att hitta billigare modeller, då utan Kyocera loggan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roligt att testa en kniv som för en gångsskull inte är VG 10 eller VG 5. Glestain har köpts in av många kockar den senaste tiden. Deras egen tillverkade Acutostål är ett av dom bästa rostfriastålen nästan i samma klass som Masahiros värstingstål.

 

Antivakuum designen funkar förvånandsvärt bra helt i klass med Agora knivarnas antivakuumutförande. Detta är förmodligen en av anledningarna till dess populäritet.

 

Denna kniv är helt klart en kniv till knivväskan :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi börjar vår " bäst i test " undersökning av Svenska kockars knivvanor med Tojiro.

 

Tojiro gör flera intressanta knivar. Dom har ca 8% av den proffesionella marknaden i Japan. Tojiro Flash är den serien som har blivit populärast i Sverige. Tojiro Flash har ett VG-10 pulverstål som omgärdas av ett laminat av damaskus stål av olika slag.

 

Vad ska man säga?? Tojiro Flash är precis så bra som alla andra knivar som har VG-10 stål. Kanske till och med den bästa VG-10 ståls kniven. Det tråkiga med dom här knivarna är att du kan hitta knivar med VG-10/VG-5 stål lite överallt från 300kr/st (21 cm kockkniv) till ca 3000kr/st. Frågan är...om denna prissättningen kommer hålla i längden på ett VG-10 eller VG-5 stål? Dessutom börjar det kännas lite töntigt med alla damaskus laminat som bara ligger på utsidan av dom olika VG stålen bara för syns skull...