Vad är en cirkulator

En cirkulator eller sousvide-termostat som den också kallas. Det är i grunden en väldigt kraftig "doppvärmare" som är styrd av en väldigt exakt termostat. Den vanligaste cirkulatorn i Sverige är inte större än ett ”bigpack” paket och fästes på en gryta eller något annat stort kärl genom att en "klämma" som är fastmonterad på enheten. Exaktheten på dom flesta och bästa produkterna går ner till en tiondelsgrad alltså exempelvis 32,6°C. Därefter kan den hålla konstant värme i exempelvis ett vattenbad. I det exakt tempererade vattenbadet kan man sedan tillaga exempelvis en lax som uppnår en perfekt tillagad konsistens vid 32,6°C.

Läs mer om cirkulator från Grant och Roner här.





Besök gärna våran nya hemsida om cirkulatorer och recept här



Go!


Ägg knäckare

Jag brukade ha väldigt svårt för att knäcka ägg. Med en hel del pajer med ägg-skal i som resultat, sen fyllde jag 10 år…

 Jag vet inte riktigt ens om vi borde skriva om den här produkten här. Den gör bara ägg-knäcknings processen krångligare och mer tidskrävande. Så här får ni som undrar, om den är en bra produkt, svaret. Köp den inte!


Amerikansk tång

”Amerikanska grill tänger” återkommer i dom flesta bra som dåliga kök i Sverige. Här har ni en som man kan vika ihop och lägga i fickan. Jag har iof aldrig gillat att ha mina köksredskap i fickorna. Men för er som tycker om att ha pincetten i bakfickan och en mora kniv i bältet när ni lagar mat så kan ju det här vara något? Eller att ge till grannen när grillsäsongen börjar. 


Stirr från Uutensil - automatisk visp

Detta är en riktigt häftig produkt som sköter vispandet helt av sig självt. Det skulle till och med kunna vara något för restaurangköken. Vi såg en liknande produkt på en mässa för ett par år sedan som inte alls var lika utvecklad och funktionell. Vi har beställt ett prov som vi ska testa bessiningslöst hårt när det kommer. Tilldess får ni hålla tillgodo med bilderna  på när den snurrar som ni finner här!


 


Hotmixpro - En förbättring av Thermomixer


Thermoxern har fått en konkurrent. Hotmixpro lanseras i Europa i dagarna och är en bra mycket förbättrad produkt än Thermomixern. Det lär väl ta några månader innan den börjar säljas i Sverige men så fort det inträffar så kommer vi givetvis testa den. På pappret ska den kunna värma upp till 190 grader!! Och har en bra mycket mättre mixer än det mesta på marknaden.

"Edit; nu har vi gjort testet. Se denna länk Hotmixpro"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Thermapen – den ultimata kökstermometern

 Det viktigaste med en kökstermometer är egentligen att den kan kommer fram till rätt temperatur på max 2 sekunder. Detta möjliggör att man inte behöver ha termometern instoppad i köttbiten under hela resan. Dessutom bör den var lätt och billig samt lämpa sig för glasstillverkning m.m. Det innebär emellertid att den inte får vara för okänslig i spetsen vilket den blir när petsen är för tjock.

Det som är bra med Thermapen (förutom att den infriar ovan nämnda krav) är dessutom att den är ihopfällbar som en fällkniv. Detta gör att du slipper oroa dig för att bryta av spetsen eller rent av råka sticka dig...


En Thermapen är en utmärkt present till den som gillar att grilla, med den kan han hålla vrålkoll på barbecuen och på så sätt få den perfekta fläskfilén gång efter gång.


Ägg Cutter

Här är en intressant pryl! Den "cuttern" som syns på bilden skiljer sig lite från den man kan få tag på i Sverige. Däremot var bilden så pass pedagogisk och förklarande vad en "cutter" är så bra så vi valde bilden mest därför.


Cuttern använder man oftast för att göra ett perfekt avtagbart "lock" till ett okokt äggskal. Skalet kan man sedan fylla med något kul som förslagsvis är ätbart och vips får man en proffsig presentation av en maträtt. Cuttern hjälper garanterat till att  göra maträtter till något som framstår som mer komplicerat än vad det egentligen är.


Mandolin eller benriner

 Som en skön fortsättning på Turning slicer (som vi visade här) så kan vi fortsätta med nästa pryl i samma anda...nämligen mandolinen!

För er som inte har ett förflutet inom restaurang, så kan vi meddela att en mandolin inte är ett musik instrument när den befinner sig i ett kök. Utan snarare ett skivnings och strimlingsredskap för grönsaker. Ytterligare ett redskap till att göra avancerade sallader garnityr m.m. Denna modell återfinns i dom flesta restaurang kök i Sveirge och har räddar många maträtter genom åren.

Den finns i en rad olika utföranden, men den modellen som fungerat bäst (under femhundringen) är den "japanska" plast mandolinen. Som också kallas Benriner (jag vet inte hur vedertaget det uttrycket är i Sverige). I varje "kit" finns även små sylvassa knivar som  man sätter fast lodrätt på mandolinen (se bilden nedan). Dessa knivar används för att strimla grönsakerna med och levereras i 3 olika bredder allt för att göra allt från julienne till pomme.

I dom flesta städerna i Sverige finns det en Japansk matvarubutik. Där kan man också köpa dessa mandoliner. Eller så finns dom på Martin Olsson Cashar eller någon annan välsorterad restaurang grosist.


Råsaftscentrifug från Philips

Philips har tagit fram en riktigt rejäl och robust juicepress/centrifug, för att vara en konsumentprodukt. Den fungerar därför i mindre utstäckning även bra i restaurangköket eller i en bar. Inmatningsröret är så pass stort att du slipper dela upp det du vill centrfugera, exempelvis inga problem att få ner hela frukter. Den fixar även morötter, rödbetor och andra rotfrukter utan problem vilket är riktigt bra för en produkt i den här prisklassen. Restprodukter hamnar i en behållare och den är förhållandevis lätt att göra ren. Kostnad ca 1700:-. Finns hos de flesta köksproduktaffärer.

Grönsakssvarv Turning slicer

Den är i gjord i grön plast. På förpackningen är det en massa japanska tecken. Det låter som det är uppgjort för att den ska vara trasig redan innan man tar ut den ur förpackningen, men så är det inte.

Bra asiatisk plastingenjörs konst som fungerar med precision. För er som inte vet hur det fungerar så kan jag meddela att det bygger på att man tar tillvara på det man svarvar bort. Alltså blir det långa trådar av rödbeta eller vad man nu väljer att "svarva". Rolig grej för dekoration av mat eller ett nytt sätt att tillreda salladen? Finns att köpa på dom flesta välsorterade köksaffärer och kostar ca 900kr.


Parmesan grinder från Microplane

 Vi har ju tidigare skrivit om zest och rivgärnet från Microplane, närmare bestämmt här och där. Här kommer ytterligare en produkt från den tillverkaren. Den här produkten finns med en mängd olika "riv mönster". Den finns även som en "proffsvariant" som är helt i metall. Den anser vi efter ett tufft test på bland annat restaurang Grill vara överflödig och är nästan sämre är konsument varianten som är gjord av plast. "Konsument varianten" går dessutom att komplettera med en "bit hållare" alltså en pryl som du sätter på själva riv-brickan som håller parmesan, muskot m.m på plats. Går att köpa på Werner och Werner, Martin Olsson Cashar eller Riab.

Jumbo vitlökspress från Zyliss


"Jumbo" vitlökspressen från Zyliss återfinns på många restauranger runt om i Sverige. Anledningen är följande: Om du vill undvika fipplandet med att pressa flera vitlöksklyftor var för sig, kanske denna produkt är intressant. I den här får du ner alla klyftor på en gång, samtidigt är den utvecklad på ett sådant sätt att det går utmärkt att pressa bara en klyfta.

Jobbet med pressandet tar mindre än halva tiden jämfört med en vanlig press. Zyliss är känt för att ha hög kvalitet på sina prylar. Jag har inte hittat någon konsument återförsäljare för denna produkt i Sverige. Den som vet var man kan köpa den får gärna höra av sig. Jag såg att dom hade den vanliga vitlökspressen från Zyliss på Claes Ohlsson så dom kanske kan ta in den? Den finns i och för sig att köpa på Riab men för att få handla där krävs det att man har en restaurang.


Frukt och grönsakstorken Evermat ( Hushållstork )

  Hushållstorken Evermat är en klassiker för att torka svamp och chilli. För att sedan mala ner det till exempelvis svamppulver. Sex hyllor (kallas tydligen "ollor") medföljer grundkittet. Vilket gör att man kan torka lager på lager med olika grönsaker, frukter, kött m.m. Vi rekommenderar att max använda 10-12 "ollor" per Evermat. Vilket skulle ge en total tank volym på 18.6L. Termostat för 0-60°c. Maskinen är en rolig produkt för hemmaköket. Eller i en restaurang som inte har tillräckligt med ugnar för att kunna utföra både torkning och tillagning samtidigt.

Vad du än väljer att torka så är nog frukten till musli det man gör oftast i hemmaköket. Frukt och musli på lösvikt är genialt. Du väljer själv vad du vill blanda i för godsaker för att göra frukostfilen till en smakupplevelse. Problemet med de torkade frukterna i dessa lösviktsboxar (och i all musli) är ju att de är doppade i socker både en och två gånger. Som med allt annat när det gäller matlaning så är det bästa att ta saken i egna händer. Skiva upp vilken frukt som helst och placera dem i en frukttork. Ett tips är att torka citron. Går att äta som godis och kan dessutom användas som dekoration på olika maträtter och desserter. Vi har haft en OBH Nordica som pajade efter ca ett år. Satsade på den lite dyrare  Evermat istället vilket vi inte ångrat. Den är mycket tystare och torkningen går mycket snabbare.Den tillverkas och säljs här.


Groddmaskin Freshlife Sprouter

 En autoamtisk groddmaskin. Den säljs av det spanska företaget ICC ( International Cooking Concept ). Distributör för Sverige av ICC produkter är Festung AB i Helsingborg, det går även bra att kontakta Oana.se.

Man fyller i vatten i behållaren under, fyller på frön i den översta behållaren och i med stick kontakten. Den låter lite som ett prydnads-vattenfall som var populärt i början av 80 talet, ett svagt brummande och lite porlande.

 24 timmar senare har man en början till vetegräs, alfa alfa, solrosskott eller någon annan grodd som man kan pryda maten med. Vi har inte fått någon prisuppgift men den kostar nog över tusenlappen...


KitchenAid Artisan

 Ska man ha en "hushållsassistent" så ska man ha i första hand välja en Björn blandare. Använder man uttrycket "hushållsassistent" längre eller var det ett utryck som representerade 80 talet mer än själva blandaren? Ja ja...vi fortsätter nog istället... Har man inte råd med en Björn blandare ska man nog välja en KitchenAid. Dels för att den är snygg och dels för att den är hyfsat bra att vispa med. Problemet med KitchenAid är att motorn är lite svag och att deras degkrok inte är designad för att köra degar med, detta utmärks av att degen "sugs" upp längs med själva degkroken. Men om man kör en liten deg är det inget större problem med den "klättrande" degen. Gillar du att göra Italiensk maräng framför brödbaket så är detta absolut maskinen för dig. Denna gång måste jag nog rekommendera bagaren och kocken för hos dom är denna maskin billig just nu.

Bamix – Gastro 200 professionell

 Bamix stavmixer är det enda som gäller i ett restaurang kök. Här nedan ska jag berätta varför man ska en bamix och inte en stavmixer från ex philips i ett proffskök! Vad använder man egentligen en stavmixer till? Jo, förutom att mixa en o en annan soppa så är det ett förträffligt verktyg för att sätta den sista prägeln på exempelvis en sås. Har ni hört talats om en svamp shouder? Den är inte möjlig att göra utan en Bamix. Grejen är att Bamixens blad går att byta ut till ex "skumskivor" (som följer med). Små runda skivor med eller utan hål. Bamixen är inte så dyr vilket gör att varje hemma kock borde köpa en! Blåbands sparris soppa blir ju en hel del fräschare med skum på. Ca 1000kr på Martin Olsson Cashar. Köper du den på webben så får du räkna med att betala det dubbla. Vill ni bli blåsta så kan ni köpa den på http://www.bagarenochkocken.se/ för 3095kr!!! Just det, jag höll på att glömma en sak. Köp inte den som heter Gastro 350 professionell som är extra lång. Den är för lång och passar inte till finliret man vill ha en sån här maskin till.

Nyhet! Microplane rivjärn

 Oj oj oj...varför har inte någon gjort ett bra rivjärn på typ 50 år? O varfarför har inte Microplane gjort ett rivjärn tidigare? Det här var i alla fall det  bästa jag har testat på många, många år. Om det "vanliga" Microplane zestgärnet kan få en parmesan bit att kännas som att riva en mjuk grönsak så skulle det känns som att riva luft på ett Microplane rivjärn! Köp den idag, för en ny världsstandard har satts i bruk! Eller boka kanske jag skulle skrivit. För tyvärr får ni nog vänta ett tag med att inhandla dom enligt Microplane är det här bara prover en så länge. Dom kommer ut i handeln någon gång 2009 sa dom till mig.

Digital kökstermometer

Snart är det dags att tillreda julskinkan! För du köper väl ingen färdigkokt? Sous-vide teknik i all ära men vissa maträtter ska göras på traditionellt sätt. Jag steker helst min i ugnen! För att få absolut bäst resultat använder jag Rösles digitala kökstermometer. Mycket bra kvalité och snygg är den dessutom. Den ger dig exakt temperatur utan fördröjning. Givetvis använder jag den inte bara en gång om året då jag ska göra julskinka. Jag använder den jämnt för att få så bra resultat som möjligt. Lax, biff, kyckling, fläsk allt har sin egen unika temperatur för att det ska smaka som bäst. Du kan köpa den här för strax över 400 kr.

Mjölkskummare

 För er som gillar Kaffe Latte, Cappuccino m.m så har jag en trevlig pryl! En mjölkskummare från OBH Nordica. Faktum är att det bör vara OBH Nordica för det är den enda som håller måttet. Det var en Barista som sa till mig en gång, att den är så bra så den är förbjuden på tävlingar. Ja ja hur som helst så går det att få ruggigt bra skum med den. Jag brukar ta ett glas och fylla 50/50 med mjölk (standard) och vatten. In i micron ca 1 minut eller tills mjölken håller en värme mellan 50-60 grader. Sedan kör man 5 sekunder med vispen och plötsligt har man ett riktigt stort skum. Mycket bättre än vad man kan åstadkomma med ånga. Därefter toppar jag med en espresso eller rör ner en tesked Nescafé Lyx. Mjölkskummaren kostar 150kr och finns i dom flesta affärer.

REX Rotfruktskaler

 Eller speedopeeler eller höghastighetsskalare är några av namnen på detta redskap. I ett restaurangkök så kallas den höghastighets skalare (möjligtvis finns det dom som kallar den vid sitt riktiga namn "REX Rotfruktskalare") och är lika oumbärlig som skalkniven. När man behärskar den är det ett helt outstanding snabbt verktyg. Att lära sig behärska den går förhållandevis snabbt och man vill aldrig gå tillbaka till en "mormorskalare" igen. Att skala en morot går uppskattningsvis på 7 sek. En viktig sak är att inte köpa någon plastig kopia på originalet "REX" för då förtar man hela grejen med en höghastighetsskalare. Vart man kan köpa den på nätet vet jag inte för tillfället men Martin Olsson Cashar har den på hyllorna.

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0